煲肉湯出現(xiàn)的浮沫是什么？精華還是臟東西？要不要撇掉？其實(shí)你做錯(cuò)了

  民以食為天，中國(guó)人就是喜歡吃各種美食，也喜歡做各種美食。在家庭烹飪中，煲湯是一種常見(jiàn)且受歡迎的烹飪方法，它能使肉類(lèi)更加鮮美、軟嫩，并且充滿濃郁的香味。

  相信有煲肉湯經(jīng)歷的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，煲肉湯的過(guò)程中總會(huì)出現(xiàn)一些浮沫，有的人覺(jué)得這是臟東西應(yīng)該要撇去，有的人又認(rèn)為這是湯中的精華，最好留著。那么真相到底是怎么樣的呢？究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？其實(shí)很多人都做錯(cuò)了。

  先來(lái)看看煲肉湯時(shí)的這“浮沫”是怎么產(chǎn)生的。煲肉湯產(chǎn)生浮沫是一種正常的現(xiàn)象，主要由肉內(nèi)毛細(xì)血管殘留的血液、渣滓和蛋白質(zhì)高溫變形形成的，不同部位的肉產(chǎn)生的浮沫多少是不一樣的（因?yàn)椴煌课蝗鈨?nèi)的毛細(xì)血管的數(shù)量不同）。

  從成分上來(lái)講，浮沫既不完全是營(yíng)養(yǎng)成分，也不全是“臟東西”。關(guān)于“要不要撇掉”則要看是怎么樣的浮沫。煲肉湯時(shí)一般會(huì)出現(xiàn)兩次“浮沫”。

  1、第一次浮沫
  肉剛下鍋煮沸之后，會(huì)產(chǎn)生第一次浮沫，也可以說(shuō)是肉里的“臟東西”，主要是肉中殘留的血水和雜質(zhì)在水煮沸之后，吸附在氣泡上漂浮上來(lái)的，有很重的腥味。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，這層浮沫的顏色就越深，最終會(huì)變成深褐色。這層浮沫會(huì)影響湯水的口感，外觀，所以還是建議大家撇去。

  2、第二次浮沫
  第二層浮沫是精華，就不要撇去了。這層浮沫干凈許多，顏色很白，而且顏色不會(huì)隨著時(shí)間變深。這第二次浮沫都是一些大分子，比如蛋白質(zhì)之類(lèi)的，這都是肉的精華，所以是不需要撇去的，相反應(yīng)好好的保留，這樣里面的肉才鮮香有營(yíng)養(yǎng)。

  簡(jiǎn)單概括就是第一次浮沫是臟東西，需要及時(shí)的撇去，而第二次浮沫是精華，需要保留。大家以后可不要再做錯(cuò)了，不然肉不香湯不鮮。

  另外，現(xiàn)在的人很講究養(yǎng)生，除了對(duì)浮沫的衛(wèi)生擔(dān)心外，還關(guān)心浮沫中嘌呤的含量是否很高，食用后是否會(huì)引起健康問(wèn)題，特別是原來(lái)就用痛風(fēng)情況的人。

  對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，就有人員對(duì)此進(jìn)行了專門(mén)的評(píng)測(cè)。通過(guò)將浮沫與涮過(guò)肉的湯進(jìn)行嘌呤含量對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)涮肉產(chǎn)生的浮沫中，總嘌呤含量為42.05mg/kg，而涮肉之后湯中的總嘌呤含量為浮沫中的6倍之多。所以浮沫中的總嘌呤含量要比湯中的還要低，通過(guò)去除浮沫來(lái)減少嘌呤攝入并沒(méi)有多大的效果。

  而且很多人在燉肉、煲湯的時(shí)候，覺(jué)得湯煲得越久越好、越有營(yíng)養(yǎng)，然而湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒(méi)關(guān)系，甚至煲久了可能還會(huì)有“負(fù)面效果”，讓湯中的嘌呤含量越來(lái)越高，如長(zhǎng)期大量地喝這種湯，可能會(huì)導(dǎo)致尿酸升高。而高尿酸又容易引發(fā)痛風(fēng)、慢性腎炎、腎結(jié)石等疾病，對(duì)全身健康都有影響的哦！

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